Crepes de champiñón

Masa:

•300 gr de harina 0000

•2 huevos

•500 cc de leche

•Sal y pimienta a gusto

Relleno:

•1 Lata de Champiñones Cumaná

•1 Lata de Choclo Cumaná

•1 cucharadita de Ají molido Cumaná

•300 gr de ricota

•1 cebolla

•1 diente de ajo

• 1 atado de espinaca

•50 gr de queso rallado

•Sal y pimienta a gusto

Salsa:

•2 Latas de Tomate Cumaná

•1 cucharada de azúcar

•1 diente de ajo

•1 cucharada de aceite

•Albahaca fresca c/necesaria

•Sal y pimienta a gusto

Para la masa:

1. Para los crepes, mezclamos enérgicamente todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa. Luego los cocinamos en una sartén caliente con un poquito de aceite o manteca de ambos lados.

Para el relleno:

1. Escurrimos los champiñones y el choclo. Reservamos
2. Picamos la cebolla y el ajo y cortamos en finas tiras la espinaca.
3. En una sartén caliente, colocamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal a fuego mínimo hasta que los vegetales estén transparentes. Luego incorporamos la espinaca picada y cocinamos por 2 min más.
4. Retiramos del fuego, pasamos todo a un bowl, agregamos la ricota, salpimentamos y condimentamos.

Para la salsa:

1. En una olla caliente, colocamos un chorrito de aceite y cocinamos los tomates con 1 diente de ajo aplastado por 8 min a fuego mínimo. Luego incorporamos el azúcar, las hojas de albahaca y cocinamos por 3 min más.
2. Por último, salpimentamos y reservamos.

Para el armado:

1. Rellenamos los crepes y damos forma de pañuelito. Reservamos.
2. En una placa para horno, cubrimos la base con salsa, colocamos los crepes y espolvoreamos con un poquito de queso rallado.
3. Cocinamos en un horno medio hasta que el queso se gratine.