Rosca de pascuas

Para la esponja:

• 30 gr de levadura fresca/ 1 sobrecito en polvo

• 1 cucharada de miel 

• 100 cc Leche tibia

Para la masa:

• 600 gr de Harina 0000 

• Huevos 3

• 100 gr de manteca

• 150 gr de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

• Ralladura de 1 naranja y de limón

Para la crema pastelera:

• 250 cc de leche

• 50 gr de azúcar

• 2 yemas de huevo

• 20 gr de fécula de maíz

• 1 cucharadita de esencia de vainilla 

Para la decoración:

• Cerezas al marraschino Cumaná

• Almendras Cumaná c/necesaria

• Castañas de Cajú Cumaná c/necesaria

Preparación:

1. En un bowl, mezclamos la leche tibia junto con la levadura fresca y la miel. Dejamos reposar tapado por 10 min hasta que se forme una esponja.

2. En otro bowl, mezclamos la harina con la sal. Luego hacemos un hueco en el medio y volcamos los huevos con el azúcar y las ralladuras.

3. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos la esponja ya activada. 

4. Integramos la harina de los costados y una vez que tenemos la masa , incorporamos la manteca pomada de a poco.

5. Amasamos hasta obtener una masa lisa. Armamos un bollo con la masa y lo colocamos sobre la mesada enharinada. Con el codo enharinado, hacemos un hueco en el medio de la rosca y para evitar que se cierre colocamos una lata o una compotera enmantecada.

6. Colocamos la rosca en una placa y dejamos leudar por 1 hs.

7. Decoramos con la crema pastelera y pintamos el resto de la rosca con huevo batido. 

8. Horneamos a 180°C por 25-30 min.

9. Una vez fuera del horno podemos pincelar con el almíbar de la lata de Durazno y por último decoramos con las cerezas y los frutos secos.

Para la pastelera:

1. Colocamos en un recipiente apto para microondas 200 cc de leche junto con el azúcar. Luego cocinamos al microondas a potencia máx durante 2 min. 

2. En otro bowl,  agregamos la yema junto con la leche y la fécula. Mezclamos bien hasta integrar todo.

3. Una vez caliente la leche, incorporamos la yema y la fécula diluida y cocinamos nuevamente por 1 min más a potencia máx.

4. Retiramos del microondas, agregamos la esencia de vainilla y mezclamos bien. Dejamos enfriar.